参考分量8寸蛋糕1个

一、烘焙所需材料

　　A、细砂糖30克，低筋面粉15克，鸡蛋1个，玉米粉5克，柠檬汁1/4小匙，糖粉适量

　　B、a：奶油奶酪230克，黄桃150克，打发鲜奶油60克，细砂糖50克，低筋面粉50克，黄油25克，鸡蛋2个，柠檬汁1/2小匙;b：细砂糖50克，柠檬汁1/2小匙

二、做法

　　1、将奶油奶酪、低筋面粉等材料分别称量好，放入容器中，并按照材料分好类。利用材料A制作铺底蛋糕。

　　2、在低筋面粉中加入玉米粉，混合均匀后用筛子过滤，备用。

　　3、将蛋白与蛋黄分离，注意不要让蛋白沾上蛋黄、油脂和水。

　　4、蛋白中加入20克细砂糖及柠檬汁，然后用打蛋器打成干性蛋白霜。

　　5、在蛋黄中加入剩余的细砂糖，用打蛋器搅打均匀。

　　6、在蛋黄液中加入蛋白霜以及筛好的面粉，然后用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　7、将面糊装入孔径约1厘米的挤花袋中。用材料B做黄桃乳酪蛋糕，先用材料a做面糊。

　　8、将黄油和奶油奶酪切小块，隔水加热融化后，用打蛋器搅拌均匀。

　　9、将黄桃切丁，加入柠檬汁拌匀；将蛋白与蛋黄分离。

　　10、在第8步中继续加入细砂糖、蛋黄、打发鲜奶油及低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。再用材料b做蛋白霜。

　　11、先用打蛋器将蛋白略微打出泡沫，加入细砂糖和柠檬汁，继续搅打成千性蛋白霜。最后，将所有材料混舍。

　　12、将蛋白霜与面糊混合，用打蛋器搅拌均匀。

　　13、将第7步的面糊挤入蛋糕模中，放入切好的黄桃丁，然后再倒入做法12中的蛋糕糊，敲击烤模外壁，排出较大的气泡后放入烤盘中，然后在烤盘内倒入适量热水。

　　14、烤箱预热至190℃，放入烤盘，烘烤15分钟，待蛋糕表面上色后，将温度调至150℃，再烤40分钟。

　　15、蛋糕出炉后，趁热脱模，撕去烘焙纸，黄桃乳酪蛋糕就完成了。

三、烘焙心得

　　1、此款蛋糕可将黄桃随自己的口味换成其他水果。

　　2、此款蛋糕的制作过程中，蛋白只需打发到湿性状态即可。