南瓜粥指用紫薯为主要材料搭配其他食材混合熬制而成的一种粥类，它取南瓜味性甘、温，归脾胃之特点，具有补中益气、健脾养胃的功效，其甜香四溢，软糯可口的特点，深得人们喜爱。下面介绍一种常见的南瓜粥的做法。

一、南瓜粥的参考配方 

　　糯米250克，小黄米300克，南瓜颗粒300克，水10斤，白糖、食用碱适量。

二、配方说明 

1、糯米的说明 

　　常见的粥类都是比较讲究粘稠度，单纯大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。

2、南瓜的的说明 

　　南瓜建议切成碎末，成粥颜色很好，口感也很丰富；切成块的话，熬成粥的色泽不太好；但也不建议打成泥，打成泥熬粥的话，客户就看不到南瓜食材的特点了，反倒可能心生使用色素或其他东西的怀疑了。

3、碱的说明 

　　加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，但食用碱的用量一定要控制好，本配方中放一个花生米粒大小的食用碱就可以了。

三、南瓜粥的熬制工艺 

　　1、香米、糯米要提前浸泡5小时以上。

　　2、把所有食材倒入冷水下锅，加入食用碱，大火烧开后，转小火熬制，熬制35-40分钟即可。

　　3、熬制20分钟，开盖搅拌，在剩余的20分钟内，每隔2-3分钟开盖搅拌一次。

四、注意事项 

　　1、不要使用浸泡糯米和小黄米的水熬粥，以免影响粥的口感。

　　2、所有食材都是冷水下锅。

　　3、熬制过程中，要注意盖上锅盖。

　　4、熬制后20分钟的过程，每隔2-3分钟的一次搅拌，目的是防止糊锅。

　　5、白糖依个人口味后加。