香鲜锅烙是北方地区著名风味主食，不仅是筵席上的特色名点，也是广大家庭餐桌上备受欢迎的食品。它是以面粉、鲜虾仁、鸡肉、韭菜等原料，经烙制而成的一种特色风味锅烙，其特点是皮面筋软，底面酥脆，馅大鲜香，滋阴补肾。

一、香鲜锅烙的配方

　　面粉500克，韭菜200克，鲜虾仁、净鸡肉各100克，姜末5克，精盐3克，料酒、香油各10克，油50克。

二、香鲜锅烙的制作方法

　　1、面粉用沸水烫搅1/2，稍凉后再加温水和成软面团，饧透，面团搓成长条，揪成小剂子，按扁，用湿洁布盖好，略饧。

　　2、韭菜切成末。鲜虾仁、净鸡肉均剁成末，放入容器内，加入香油、姜末、料酒、精盐搅匀，再加韭菜末拌匀成馅。

　　3、小面剂子排成小圆皮，放上馅，捏成锅烙坯，依次制好。

　　4、锅内放油烧热，摆入锅烙坯，盖上锅盖烙至底面微黄，淋入清水100克，再盖上锅盖烙干水分，关火闷3分钟，至熟透铲出，装盘即成。

三、注意事项

　　锅烙要用小火烙制。