鸡蛋烧卖，外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美，深受大家的喜爱。

一、鸡蛋烧卖的配料

　　鸡蛋4个，虾仁200克，鸭油150克，鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许。

二、鸡蛋烧卖的制作方法

　　1、鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。

　　2、将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

　　3、在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。

　　4、放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。