无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，不仅外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻；而且风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强。无矾油条的最大特点就是不含有对人体有害的铝成分，同时风味好、没有碱涩味，老少皆宜。

一、制作无矾油条的参考配方

　　面粉：面粉250克

　　无铝油条膨松剂：5克

　　水：150克（3两）

　　盐：5克

　　鸡蛋：1个

　　油：适量

二、无矾油条的配方说明

1、面粉的选择

　　制作油条要选用中低筋面粉，建议使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会造成油条收缩、不起个儿的现象，同时也会影响油条的酥脆度。

2、用水量的说明

　　用水量可根据面粉的筋度、醒发时间以及外界温度等进行调整，一般用水量为面粉的60%，可根据不同的面粉、外界气温等适当调整加水量。一般气温高，加水量要少点；气温低，加水量要适当提高一些。

3、无铝油条膨松剂的说明

　　无铝油条膨松剂的用量通常为面粉的2%，如果是在冬季，天气寒冷，可以适当提高用量到2.5%。

4、油的说明

　　制作油条时通常会加些食用油，目的是改善油条的口感，使油条吃起来更加的酥脆，用量不宜太多，一般为面粉的5%，否则会影响油条的个头和蓬松度。

三、无矾油条的制作工艺

1、称量

　　称取面粉、酥脆油条膨松剂、水、盐和油等，备用。

2、和面

　　将酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀，然后加入盐、鸡蛋、油和水拌匀，和成光滑的面团。

3、醒发

　　和好的面团用保鲜膜盖上，醒发30分钟。

4、成型

　　案板上可以用面醭来操作，只要面团不粘、好操作就行。

　　醒发好的面团，擀成长条，厚约1厘米，然后切条约两指宽，两条重叠，中间用筷子压一下，捏住两端，拉长后入锅。

5、炸制

　　油温控制在200℃左右，待油条漂起后，不停地翻滚油条，炸制约2分钟，表面金黄即可出锅。

四、注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整加水量。

　　2、面团一定要和光滑，否则会影响油条的蓬松度和口感。

　　3、判断面团是否醒发到位，以制作时拉伸面团不回缩为标准。

　　4、油温不能过高或过低了，否则都会造成油条不起个儿。

　　5、待油条在油锅中漂起时，要不停地翻动油条，这样有利油条的蓬松。

　　6、炸制油条不易时间过长，个头饱满、色泽表面金黄即可出锅。