包子技术主要分两部分，一部分就是发面部分，一部分是调馅部分。

一、包子的做法和步骤：

　　1、和面：

　　先把酵母和水（30℃左右）充分溶解，把包子泡打粉撒在面粉中适当混均，然后加入酵母水和面，和面机搅拌时间一般为5-8min。

　　2、醒发：

　　将和好的面团放入醒发室中，醒发时间为30-40min，醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

　　3、分割成型：

　　将和好的面团分割成一定量的包子生坯，加入少许干粉，揉制成型，压成包子皮，包馅。

　　4、蒸煮：

　　将包好的包子生坯放入蒸锅中，锅内为90℃左右的热水，蒸制15-20min即可。

二、肉包子馅的简介：

　　一斤猪肉馅(羊肉、牛肉)，大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油、盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅。

三、三鲜包子馅的简介：

　　猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇一个(切碎)、葱、姜、盐、香油适量，料酒少量。

　　将葱姜香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。

四、包子技术要点：

　　1、使用包子泡打粉可以协同酵母产气，很容易就蒸出又白又大又亮的大包子。

　　2、正确选择合适的面粉：加工包子面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉。

　　3、选择适宜的发面方法：

　　1）采用酵母直接发面法：把包子泡打粉先和面粉混匀，然后加水、酵母和面即可。

　　2）采用老面头（面肥）发面法：需要把包子泡打粉和面粉混合，然后再加老面和水和面即可。

　　3）发好面团的判定方法：醒发好的面团用手撕开里面呈均匀的蜂窝状。