人们吃火锅时常常会点一盘茴香小油条，茴香小油条即可涮着吃，也可以直接食用，已成为火锅店很受食客喜爱的一道美食。

　　海韦力酥脆油条膨松剂的特性和明矾类似，炸制的油条口感十分酥脆，但是不含铝，特别适合用于炸制茴香小油条，采用酥脆油条膨松剂炸出的茴香小油条口感酥脆，外形饱满。

一、和面参考配方

　　面粉：2斤，海韦力酥脆膨松剂：30克，植物油：50克，白糖：20克，鸡蛋：2个，盐：15克，小茴香：25克，水：0.5斤

二、配方原料的说明

　　1、面粉

　　和炸大油条一样，小油条要选择中低筋面粉，面粉筋度过大炸的小油条口感不酥脆。

　　2、膨松剂

　　海韦力无铝酥脆油条膨松剂的使用量为3％。

　　3、鸡蛋

　　炸油条的和面用水量一般为60-62%，如果添加鸡蛋后要注意减少水的用量。

　　4、小茴香

　　小茴香用量没有严格的限制，可以根据实际情况添加，用量一般为1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜。

三、茴香小油条的制作工艺

　　1、按照配方分别称量面粉、酥脆油条膨松剂和其它原料。

　　2、先把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀，然后加入鸡蛋和水，最后加入食用油和面。

　　3、和成表面较为光滑的面团，用保鲜膜包好。

　　说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2-3次揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。另外，也可以采用机器一次把面和成。

　　4、放置醒发一个小时左右。

　　5、把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

　　说明：面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

　　6、切成1厘米宽的长条，然后拉伸炸制。

　　说明：油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。