茴香小油条是近年来兴起的快餐油炸食品，它不仅美味可口，食用方便，深受人们的喜爱，而且还可以加工成半品销售，为餐饮、酒店提供了很好的商机！

　　采用通常的无铝油条膨松剂炸制的茴香小油条韧性大，吃起来口感不酥脆，而海韦力酥脆油条膨松剂则很好的解决了这一问题，炸的茴香小油条口感十分酥脆，是炸制茴香小油条优选的膨松剂。

一、茴香小油条和面配方

　　面粉500克，海韦力酥脆油条膨松剂15克，鸡蛋50克（1个），油25克，糖10克，盐7.5克，小茴香10克，水250克。

二、配方原料的说明

　　1、面粉

　　和炸大油条一样，小油条要选择中低筋面粉，面粉筋度过大炸的小油条口感不酥脆。

　　2、膨松剂

　　海韦力无铝酥脆油条膨松剂的使用量为3％。

　　3、鸡蛋

　　炸油条的和面用水量一般为60-62%，如果添加鸡蛋后要注意减少水的用量。

　　4、小茴香

　　小茴香用量没有严格的限制，可以根据实际情况添加，用量一般为1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜。

三、小油条的具体做法步骤

　　1、称量面粉。

　　3、称量其它配料。

　　4、先把白糖、盐倒入和面水中溶解，把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合均匀。

　　7、最后加入食用油和面。

　　8、和成表面较为光滑的面团，面团和好后要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，这个过程主要作用是让面团顺筋，炸制的小油条表面光滑。

　　9、和好的面团用保鲜膜包好。

　　10、把面团放置醒发一个小时左右。

　　13、拉伸。

　　14、炸制。

　　油温控制：油炸温度一般控制在160-180℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。