油条是我国消费者比较熟悉的早餐食物之一。油条传统的制法是添加明矾，在油条中会残留一定量的铝，这种元素沉积在人体内会危害身体健康。摄入过量的铝对人体骨骼有害，对大脑造成损伤，还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。我国对面制品中的铝含量有严格的限制，目前油条加工者选择无铝油条膨松剂制作油条，解决了油条中铝残留的问题。

　　无铝油条膨松剂是采用磷酸盐替代明矾和小苏打复配而成的膨松剂，磷酸盐和小苏打遇水会发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得油条在炸制过程中快速膨大。由于磷酸盐和小苏打都不含铝，所以炸的油条也属于无铝油条。无铝油条膨松剂共有两种类型，既通用油条膨松剂和快速油条膨松剂，两种无铝油条膨松剂的主要区别在于醒面时间的不同。

　　通用无铝油条膨松剂的醒面时间一般为5-6个小时，这和传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条的醒面时间一致，选用通用油条膨松剂炸油条的加工者一般都是头天晚上和好面，第二天早上才炸制油条。炸油条选这种方法相对较为辛苦，为了经常是半夜和面，才能控制合适的醒面时间，特别是夏季高温天气经常出现面团醒发过度的问题，已有不少炸油条者选用快速油条膨松剂，醒面时间较短，可以现和面现用。

　　选用快速油条膨松剂炸制的油条个头膨大、组织饱满、色泽金黄，同时将醒面时间由传统工艺的5-6个小时缩短至1小时，是无铝油条制作的新技术产品。快速油条膨松剂实现了加工者随时和面随时用的需求，大幅度降低劳动强度，使加工者的休息时间，同时加工者可以根据当天的实际销售情况及时调整和面量，解决油条面团过剩的资源浪费问题。

　　另外，面团温度对面团的醒发时间有影响。快速油条膨松剂建议的醒面时间为1个小时，一些油条加工者使用快速油条膨松剂和面时，采用60-65℃的热水和面，醒面时间缩短至30分钟就可以炸油条。以上是关于无铝油条膨松剂的介绍，炸油条者根据自己的使用习惯选用合适的无铝油条膨松剂，为了避免油条中铝超标带来的经营风险，建议不要再使用明矾作为膨松剂炸制油条。