豆浆、油条是我国常见的早餐搭配，在油条的传统制作时，为使其松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条中铝含量超标。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，如骨质疏松、记忆力衰退、老年性痴呆、影响儿童智力等。国家已明文规定，馒头、油条等面制品中不能添加“明矾”等含铝食品添加剂。目前，选用无铝油条膨松剂炸制无铝健康油条已成为油条加工者的首选。

　　无铝油条膨松剂是由磷酸盐和小苏打为主要成分复配而成，这些成分见水可以发生中和反应，使制作的油条体积膨大。常用的磷酸盐及小苏打均不含铝，可以取代明矾用于油条的制作，解决油条铝超标的问题。无铝油条膨松剂根据实际操作中醒面时间的不同，分为通用油条膨松剂和快速油条膨松剂两种类型。

　　通用无铝油条膨松剂的醒面时间一般为5-6个小时，这和传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条的醒面时间一致，选用通用油条膨松剂炸油条的加工者一般都是头天晚上和好面，第二天早上才炸制油条。炸油条选这种方法相对较为辛苦，为了经常是半夜和面，才能控制合适的醒面时间，特别是夏季高温天气经常出现面团醒发过度的问题，已有不少炸油条者选用快速油条膨松剂，醒面时间较短，可以现和面现用。

　　快速油条膨松剂是无铝油条膨松剂的新技术产品，它的醒面时间较短，把传统炸油条的醒面时间5-6个小时，缩短为不到1个小时，而且炸的油条个大饱满，色泽金黄。快速油条膨松剂比较适合早上和面，稍微放置即可炸油条，大大降低了劳动强度。而且还可以根据油条的销量控制和面量，避免了传统炸油条所出现的面团和多了用不完，和少了不够用的现象。

　　另外，面团温度的高低会影响醒面时间，快速油条膨松剂制作油条时，醒面时间一般为1个小时，采用热水和面提高面团的温度，从而大大缩短醒面时间。有些炸油条者选用快速油条膨松剂，同时以60-65℃的热水和面，只需30分钟即可炸制油条。以上是对无铝油条膨松剂的说明，为了避免油条铝超标，炸油条时建议选用合适的无铝膨松剂，不要再以“盐碱矾”作为油条膨松剂。