油条是我国传统的早餐食品之一，传统的油条制作方法是采用盐碱矾作为膨松剂加工而成。其中明矾的含铝量很大，所以会造成炸的油条铝含量严重超标。由于过量摄入铝元素会引起多种脑疾病，特别是导致老年痴呆症，国家对油条中含铝量严格的限制，为了避免油条中的铝超标，炸油条逐渐使用无铝油条膨松剂替代传统的盐碱矾膨松剂。

　　无铝油条膨松剂是由磷酸盐和小苏打为主要成分复配而成，这些成分见水可以发生中和反应，使制作的油条体积膨大。常用的磷酸盐及小苏打均不含铝，可以取代明矾用于油条的制作，解决油条铝超标的问题。无铝油条膨松剂根据实际操作中醒面时间的不同，分为通用油条膨松剂和快速油条膨松剂两种类型。

　　传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。加工者选用无铝油条膨松剂炸油条时，为了不改变使用习惯，一般选用无铝通用油条膨松剂，一般醒面时间为5-6个小时，为了控制醒面时间，往往需要半夜开始和面，尤其是夏季室温偏高，面团容易醒发过度，目前不少油条加工者开始选用快速油条膨松剂，醒面时间1小时。

　　传统方法炸油条，加工者经常会出现的面团和多了用不完，和少了不够用的问题。快速油条膨松剂是一种新技术产品，它的醒面时间较短，将传统醒面时间5-6个小时，缩减到1个小时左右，而且炸制的油条体积膨大，色泽金黄。快速油条膨松剂可以早上和面，面团经过短时间的放置即可炸油条，大幅度地降低了劳动强度，同时加工者可根据油条的销量控制和面量。

　　另外，面团温度对面团的醒发时间有影响。快速油条膨松剂建议的醒面时间为1个小时，一些油条加工者使用快速油条膨松剂和面时，采用60-65℃的热水和面，醒面时间缩短至30分钟就可以炸油条。以上是关于无铝油条膨松剂的介绍，炸油条者根据自己的使用习惯选用合适的无铝油条膨松剂，为了避免油条中铝超标带来的经营风险，建议不要再使用明矾作为膨松剂炸制油条。