豆浆、油条是我国常见的早餐搭配，在油条的传统制作时，为使其松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条中铝含量超标。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，如骨质疏松、记忆力衰退、老年性痴呆、影响儿童智力等。国家已明文规定，馒头、油条等面制品中不能添加“明矾”等含铝食品添加剂。目前，选用无铝油条膨松剂炸制无铝健康油条已成为油条加工者的首选。

　　无铝油条膨松剂是采用磷酸盐替代明矾和小苏打复配而成的膨松剂，磷酸盐和小苏打遇水会发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得油条在炸制过程中快速膨大。由于磷酸盐和小苏打都不含铝，所以炸的油条也属于无铝油条。无铝油条膨松剂共有两种类型，既通用油条膨松剂和快速油条膨松剂，两种无铝油条膨松剂的主要区别在于醒面时间的不同。

　　传统炸油条的方法较为辛苦，一般和好面后需要醒面5-6个小时才开始炸油条，通常是凌晨就开始和面，通用无铝油条膨松剂的醒面时间和传统方法一样，目前选用通用油条膨松剂炸油条的也是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。每年夏季，由于环境温度较高，油条面团醒发过度的现象经常出现。为了操作方便，同时避免面团醒发过度，目前不少炸油条者逐渐开始选用快速油条膨松剂，醒面时间较短，一般1小时即可。

　　快速油条膨松剂将醒面时间由传统的5-6个小时缩短至1小时，而且炸的油条个头膨大、组织饱满、色泽金黄，是无铝油条膨松剂的新技术产品。选用快速油条膨松剂，可以现和面现用，除了降低加工者的劳动强度，而且还可以根据油条销售的实际情况调整和面量，避免了传统炸油条出现的面团过剩或不够的现象。

　　一些炸油条者使用快速油条膨松剂时，采用60-65℃的热水和面，醒面时间由1小时缩短至30分钟。由此表明，面团实际温度对面团的醒发时间有较大的影响，即采用快速油条膨松剂通常醒面1小时，和面时用热水和面就可以大幅度缩短醒面的时间。以上是关于无铝油条膨松剂的简单介绍，加工者使用时可酌情选择合适的无铝油条膨松剂，建议不要再采用“老三样”炸制油条。