油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条制作的传统配方为“老三样”，由盐、碱、矾三种原料构成，其中的明矾，是硫酸铝钾的俗称，易造成炸制的油条出现铝超标问题。我国明确规定面制品中的铝限量指标（以质量计）为100mg/kg，近年来油条加工者都在致力于改掉传统油条含铝的弊病，使油条成为可以放心食用的健康食品。

　　无铝油条膨松剂可以替代明矾制作油条，其中的主要成分为磷酸盐和小苏打。磷酸盐和小苏打遇水会发生反应产生CO2气体，可以让油条快速膨大，其中磷酸盐和小苏打都不含铝元素，炸制的油条也不会出现铝超标。无铝油条膨松剂有通用和快速两种类型，这两种膨松剂的主要区别在于醒面时间的长短不同。

　　通用无铝油条膨松剂的醒面时间较长，一般和好面需要醒面5-6个小时才能炸油条，这和传统的盐碱矾炸油条的醒面时间一样，采用通用油条膨松剂炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。此方法炸油条比较辛苦，为了控制醒面时间，往往需要半夜和面，而且夏季天热会造成面团醒发过度的现象，所以不少炸油条者逐渐开始选用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

　　选用快速油条膨松剂炸制的油条个头膨大、组织饱满、色泽金黄，同时将醒面时间由传统工艺的5-6个小时缩短至1小时，是无铝油条制作的新技术产品。快速油条膨松剂实现了加工者随时和面随时用的需求，大幅度降低劳动强度，使加工者的休息时间，同时加工者可以根据当天的实际销售情况及时调整和面量，解决油条面团过剩的资源浪费问题。

　　另外，面团温度的高低会影响醒面时间，快速油条膨松剂制作油条时，醒面时间一般为1个小时，采用热水和面提高面团的温度，从而大大缩短醒面时间。有些炸油条者选用快速油条膨松剂，同时以60-65℃的热水和面，只需30分钟即可炸制油条。以上是对无铝油条膨松剂的说明，为了避免油条铝超标，炸油条时建议选用合适的无铝膨松剂，不要再以“盐碱矾”作为油条膨松剂。