酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为当地的特色小吃。酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受大家喜爱。

一、酸辣粉的配方

1、主料：红薯粉。

2、调料：花椒粉、葱花、熟芝麻、熟花生仁、榨菜、蒜水、姜水、黄豆、味精、红油、酱油、醋。

二、酸辣粉的制作工艺

1、先把红薯粉在凉水中浸泡两小时。

2、锅中加凉水，水烧开后把浸泡过的红薯粉放入锅中，轻微煮一下捞出，浸泡在事先准备好的凉水中。

3、锅中再加入凉水，水开后把红薯粉再次放入锅中煮熟，捞出放入碗中。

4、碗中分别加入榨菜、花椒粉、味精、蒜水、姜水、熟花生仁、红油、酱油、醋、葱花、最后撒入黄豆即可。

三、酸辣粉的制作说明

浸泡过的红薯粉先在开水中轻微煮一下再放入凉水中浸泡，目的是为了去掉异味。