麻辣烫是众多美食爱好者一年四季都喜欢吃的一种美食，就算是在夏天吃到大汗淋漓、毫无形象，也无法让人割舍对它的喜爱。麻辣烫具有麻辣鲜香，口感纯正，唇齿留香等特点，而麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。

一、麻辣烫底汤的配方

　　菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

二、麻辣烫底汤的制作方法

　　1、老姜拍破待用。

　　2、炒锅置火上，下菜油烧热。下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜炸几下。

　　3、滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟。

　　4、下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开去浮沫即可。

三、注意事项

　　此汤也可作为火锅的锅底。