麻辣烫是四川地区传统的地方名小吃，以乐山一带为代表。麻辣烫在乐山可谓是遍地开花，而乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区，该区的牛华镇是有着合适的麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

下面介绍牛华麻辣烫的做法。

一、牛华麻辣烫的配方

1、汤汁：鸡汤、桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁。

2、主料：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶、莲藕、猪血旺。

二、牛华麻辣烫的制作工艺

1、以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。

2、粉片、粉丝和猪血旺置于竹漏勺中煮熟；豆芽和侧耳根用细线捆在竹签上；其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。

三、注意事项

1、主料分门别类地放在小方篓里，顾客可以根据口味自由挑选。

2、牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。