包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川,相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。

　　包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

　　包子人人都喜欢吃，尤其是肉包子，那么包子的做法是什么呢，要想做出好吃的包子，得知道做包子怎么发面，馅怎么做才好吃，而且包子的包法也很有讲究。

一、包子的种类：

　　1、一品包子：

　　河南开封的著名包子。

　　2、小笼包：

　　用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

　　3、水煎包：

　　山东一种用锅煎的类似饺子的包子。

　　4、奶皇包：

　　广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。

　　5、韩包子：

　　成都一种比较有名的包子，由韩映斗创制于1914年。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。

　　6、糖包子：

　　用糖做馅的包子。

　　7、狗不理：

　　天津著名包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了。

　　8、叉烧包：

　　流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。

　　9、发面包子：

　　泛指发面做的包子。

　　10、蚝油叉烧包：

　　广东一种加入蚝油的叉烧包。

　　11、肉包子：

　　泛指用肉做馅的包子。

　　12、猪肉包子：

　　猪肉馅的包子。  

　　13、火烧包：

　　做成火烧外状的包子，肉馅居多。

　　14、素包子：

　　泛指素馅的包子。

　　15、糖三角：

　　做成三角型的糖包子。

　　16、灌汤包：

　　开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而命名。

　　17、豆包：

　　用小豆做馅的包子，个头比较小。

　　18、粘豆包：

　　用黏米面做的豆馅包子，东北特产。

　　19、盐菜水晶包：

　　湖南的一种特色包子。

　　20、舍利包子：

　　佛家的一种素馅包子。

　　21、龙眼包子：

　　四川一种特色包子。

　　22、九园包子：

　　四川一种特色包子。

　　23、豆沙包：

　　也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。

　　24、烧卖：

　　包子的一种，捏口处放大量的淀粉而使形成一种开口状。

二、包子的发面方法：

一）用面肥发面（通常叫大碱发面）

　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后兑碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。

二）用酵母发面（通常是快速发面法）

1、配料：

　　面粉500克，干酵母3克、海韦力包子泡打粉10克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。

2、包子的做法：

　　1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，海韦力包子泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑；

　　2）在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右；

　　3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷；

　　4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分-40分，如果蒸花卷17分钟。）

三、包子的做法步骤介绍：

　　1、用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

　　2、然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。

　　3、等面团发面一段时间，发到有之前的两倍大的时候即可。

　　4、把发好的面团分成均匀的小面团。

　　5、小面团按扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。

　　6、在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。

　　7、把包出模型的包子放在蒸笼里再次醒发或放置醒发间醒发10分钟左右，再入锅蒸制。

　　8、锅中水开上汽后再蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。