蒸包子的面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉，不要选高筋粉，因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皱缩,还会出现各种斑点或凹坑、口感也不松软的现象。蒸包子用中筋粉也是初学者学习蒸包子必须要知道的知识点之一。

　　另外，为了使面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以使蒸包子所用面粉的质量问题。道理很简单，即使一家面粉质量有问题，经过搭配对包子的质量也影响不大。