一、材料

　　熟牛腱约600克，葱、红葱头各30克，牛脂、姜各50克，大蒜3瓣，色拉油少许，牛骨高汤3000毫升

二、香料

　　花椒1茶匙，八角4粒，桂皮10克小茴香、丁香各5克   

三、调料

　　盐1/2茶匙，白糖、豆瓣酱各1大匙，酱油1大匙，绍兴酒2大匙   

四、做法：  

　　1、熟牛腱切成小块状；葱洗净切小段；姜洗净后去皮、拍碎；红葱头去皮切碎；大蒜洗净切末。   

　　2、将牛脂放入沸水中氽烫去脏后切块；所有；香料用纱布袋包好，制成香料包，备用。 

　　3、热锅，加少许色拉油，放入氽烫过的牛脂；块翻炒至牛脂块呈现微黄焦干的状态后，放入葱段以小火炒至金黄，再加入姜碎、红葱头碎、蒜末炒约1分钟，接着放入豆瓣酱与熟牛腱块以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤、香料包及剩余调料。全部移入汤锅内，以小火煮约1个小时后过滤汤汁即可。