一、原料

　　精白面粉300克，猪排骨200克，时鲜青菜50克，葱段、姜块及葱、姜末各10克，八角2个，黄酱30克，生抽30克，胡椒粉、白糖、精盐、味精各少许，色拉油50克，鲜汤500克，香菜20克

二、制法

　　1、将面粉加温水调成面团，饧15分钟后，擀成面条(亦可用机制面条)450克。

　　2、将排骨改刀剁成约3.3厘米长的段，开水汆后冲去浮沫，加葱段、姜块、八角，放入高压锅内，冒汽后盖阀炖12分钟至肉熟脱骨，捞出沥汁待用。

　　3、炒锅洗净放火上烧热，下入色拉油，葱姜末、八角炸香，放黄酱稍炸，加入炖熟的排骨、鲜汤50克，及白糖、生抽、胡椒粉、适量精盐，烧5分钟，下入味精，起锅盛出待用。

　　4、锅洗净，加鲜汤450克烧沸，下入面条及少许精盐调味，待面条熟后下入时鲜青菜，起锅捞入碗内，浇上烧好的排骨，撒上香菜，即可食用。

三、特点

　　排骨香烂，汤肥味鲜。

四、注意事项

　　时鲜青菜是指当时季节上市的新鲜蔬菜，如菠菜、芹菜、包心菜、空心菜、上海青菜、油麦菜等。