一、材料   

　　1、原料

　　1）家庭量（1份）

　　海藻面1团，里脊肉150g，鸡蛋1个，花椰菜1/6棵

　　2）开店量（30份）

　　海藻面30团，里脊肉4.5kg，鸡蛋30个，花椰菜5棵

　　2、调味科（每份）

　　高汤1杯半，盐1/3茶匙，太白粉水1/2大匙，香油1/2茶匙

　　3、腌料（每份）

　　酒1/4茶匙，盐1/8茶匙，太白粉1/2茶匙，油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、将里脊肉切片后用腌料拌匀，花椰菜切成小朵后清洗干净，鸡蛋打散。

　　2、面条放入滚水中煮熟，捞出后拌入少许的葱油，摆入汤盘中。

　　3、润锅后放入色拉油，将肉片炸至八分熟后捞出，油也一样倒出来，但仍留少许油在锅中。

　　4、用锅中的油爆香葱段，倒入高汤和花椰菜煮滚后加入肉片勾芡，再将蛋汁徐徐倒入，然后将这些材料淋入面条中即可。

三、注意事项

　　里脊肉片先腌制再过油，才会滑嫩，口感也较好。