一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　细面1团，盒装豆腐1/2盒，绞肉1大匙，葱花1茶匙，蒜末1/2茶匙，姜末1/2茶匙

　　2）开店量（30碗）

　　细面30团，盒装豆腐15盒，绞肉1kg，葱花1kg，蒜末80g，姜末80g

　　2、调味料（每碗）

　　A、辣豆瓣酱1大匙，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/4茶匙，胡椒粉少许，花椒粉少许，麻油少许，高汤1杯

　　B、高汤1杯半，盐1/4茶匙

二、制作方法

　　1、将豆腐切成1.5cm丁状；在锅中烧热1大匙油，先爆香葱花，蒜末和姜末，再放入绞肉和豆瓣酱炒香。

　　２、加入1杯水和豆腐丁以及调味料A煮滚，再转为小火焖煮入味，最后用太白粉水勾芡，起锅前再撒些葱花和花椒粉。

　　３、细面放入滚水中煮熟后捞出来沥干水分，放置于高汤碗中，再把麻婆豆腐倒入碗中即可。

三、注意事项

　　买盒装的豆腐比较容易保存，质地也比较嫩。