一、材料

　　1、主料

　　1）家庭量（份额1碗）

　　拉面480g，牛筋600g，花椰菜小颗

　　2）开店量（份额30碗）

　　拉面3.6kg，牛筋4.5kg，花椰菜小颗

　　2、爆香料

　　1）家庭量(4碗)

　　葱2根，姜3片，蒜头6粒，红辣椒1根，卤包(小)1包

　　2）开店量(30碗)

　　葱6根，姜8片，蒜头24粒，红辣椒4根，卤包(小)3包

　　3、调味料（每碗）

　　牛高汤1杯，牛筋原汁1杯，香油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、将牛筋放入滚水中氽烫约5分钟后取出洗净，切成长条状；花椰菜切成小朵状，洗净备用。

　　2、牛筋加入爆香料和卤料用小火焖煮约2小时，可用筷子试戳一下，若筷子可穿透牛筋即表示煮熟。

　　3、拉面放入滚水中煮熟后捞出，沥干水分放置在大碗中，再将牛筋和调味料混合煮滚后加一些葱花，淋在面上，最后加入烫好的花椰菜即可。

三、注意事项

　　牛筋经烹调后会缩小，不要把牛筋切得太小。可在面中加一半的牛肉和一半的牛筋。