一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（份额1碗）

　　细面1团，榨菜30g，鲷鱼肉50g，红辣椒少许，小豆苗少许

　　2）开店量（份额30盘）

　　细面30团，榨菜900g，鲷鱼肉1.5kg，红辣椒3根，小豆苗100g

　　2、调味料（每碗）

　　高汤2杯，盐13茶匙，酒1/4茶匙，香油少许

　　3、腌料

　　1）家庭量（1碗）

　　酒1/4茶匙，盐1/6茶匙，蛋清少许，太白粉少许，色拉油少许

　　2）开店量（30碗）

　　酒1茶匙，盐1/2茶匙，蛋清适量，太白粉1大匙，色拉油1大匙

二、制作方法

　　1、将鲷鱼肉去刺后切丝，再用腌料略腌。

　　2、榨菜洗净后切除外皮再切成丝，用清水洗去多余盐味。

　　3、将面条放入滚水中煮熟后，捞出来沥干水分，放置于碗中。

　　4、在锅中爆香切段后，加入调味料和榨菜略煮，待水微滚时，将鱼丝条条分开放入锅中煮熟，再加入少许红辣椒丝和小豆苗，随即将其倒入面中，淋上香油或葱油均可。

三、注意事项

　　海鱼肉本身较细嫩，所以切丝时应该顺着纹路切，烹调时才不容易碎。