一、材料

　　1、配方

　　刀削面、牛筋各200克，黄豆芽50克，大蒜、玉米笋各30克，西蓝花、花椒粒、红辣椒各20克，牛骨高汤100毫升，色拉油适量

　　2、调味料

　　A料：豆瓣酱20克，糖1/2小匙

　　B料：酱油20克，辣椒油30毫升，八角5克，辣椒粉10克，水150毫升

　　C料：糖1大匙，鸡粉1小匙，豆瓣酱10克

二、做法

　　1、牛筋洗净，放入滚水中汆烫去腥、捞起，红辣椒洗净，切斜片，大蒜去皮，切片，玉米笋、黄豆芽、西蓝花均洗净，刀削面放入滚水中煮熟，捞至面碗中。

　　2、锅中倒入1小匙色拉油烧热，放入红辣椒、蒜片爆香，加入A料炒香，再加入牛筋和B料，放入锅卤中1小时至熟软，捞出切块。

　　3、锅中放入牛骨高汤及C料煮滚，放入黄豆芽、西蓝花、玉米笋和卤牛筋煮匀，盛在刀削面上即可。

三、注意事项

　　1、牛筋其实是指牛蹄骨上的韧带，口感筋道，而且富合胶原蛋白和胶质，不合胆固醇和脂肪，对于皮肤、关节的健康都相当有帮助，具有补肝强筋、增强体力、补血等功效，多吃还可以使皮肤更光滑。

　　2、卤制前拌炒豆瓣酱的步骤很重要，除了选对味道浓郁顺口的辣豆瓣酱之外，还要注意炒香的火候，以中小火慢炒，以免豆瓣酱烧焦。