烩面是是河南三大小吃之一，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，以味道鲜美，汤好面筋，享誉中原，遍及全国。河南烩面以好的高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜而成，其中烩面片属于扯面，类似于拉面，与拉面不同的是，烩面片下锅前拉扯成均匀且较宽的薄片，吃起来口感筋道爽滑、面片色泽白亮。

　　我国的面粉可大致分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，目前市面上的面粉以中筋粉最为常见，适合制作烧饼、馒头、包子、油条等面食，用于制作烩面片往往出现口感不是十分筋道爽滑的现象，主要是由于面粉的筋度偏低。海韦力面得筋是烩面坯加工的新技术产品，它的主要成分是复合磷酸盐和生物酶制剂，能够提高改善面粉的筋度，一般普通面粉添加面得筋就能达到高筋粉的效果。面粉添加面得筋做出的烩面坯不仅易拉扯、色泽白亮，而且熟制后口感爽滑筋道，所以，面得筋也叫烩面增筋剂、烩面改良剂。

　　海韦力面得筋（又叫烩面增筋剂、烩面改良剂）的使用量是根据面粉量计算的，一般为面粉量的0.3-0.5%，也就是1公斤面粉用量为3-5克，烩面增筋剂用量越大，加工的烩面片筋度越好。加工烩面片可以先按照0.5%试用，然后再根据烩面片的筋度适当增减烩面增筋剂的用量。

　　烩面增筋剂使用时，先按照面粉量的0.5%称量好，倒入面粉中，混合均匀后加水和面，使用较为方便。烩面加工过程中的用水量通常为40-42%，手工和面的话可适当调高3-5%的用水量。面粉吸水率大小和气温高低影响烩面片的和面用水量，面粉吸水率小或遇夏季高温天气，可以适当减少和面用水量。

　　烩面坯加工者验证烩面增筋剂的效果非常简单，只需要把加过和没有加过增筋剂的面粉做成烩面坯，然后通过拉扯烩面以及品尝烩面的口感就可得知。同时，也可以购买价格低的面粉添加0.5%的烩面增筋剂和价格高的高筋粉做出的烩面坯进行对比验证，看看价格低的普通面粉做出的烩面坯白度和筋度是不是比高筋面粉做出的好。