烩面是河南特色美食，与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。烩面不仅汤、菜味道鲜美，面片口感筋道爽滑、色泽白亮。好的的烩面片是用好的高筋面粉，和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。根据烩面中配料的不同，可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

　　由于我国好的麦较少，加工的面粉筋度普遍偏低，此类面粉比较适合包子、油条、馒头的制作，但加工烩面片却因为筋度偏低，使作出的烩面口感不劲道。不能很好的满足加工者的需要，根据这一情况,海韦力公司专门开发生产了烩面增筋剂（也叫面得筋），它主要由磷酸盐和酶制剂配制而成，能有效的增强面粉的筋度，一般的中筋粉添加面得筋之后就能达到高筋粉的效果，使的作出的烩面片不仅色泽白亮，而且口感爽滑劲道，是烩面片加工的新技术产品。

　　海韦力烩面增筋剂的使用量一般为面粉质量的0.3-0.5%，即制作烩面片时，10公斤面粉添加30-50克的烩面增筋剂。建议首次试用可以按0.5%添加，随后根据烩面片的筋度酌情调整烩面增筋剂的用量，在一定范围内，烩面增筋剂用的越多，烩面片的筋度就越强。

　　烩面增筋剂的使用方便，先按照面粉量的0.5%称量好烩面增筋剂，先把烩面增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。烩面片加工过程中的常见和面用水量为40-42%，以面粉的质量计算。实际和面用水量可以根据所用面粉的吸水率的大小和气温高低适当调整，即面粉吸水率大或冬季低温天气要适当增大和面用水量。

　　了解验证烩面增筋剂的效果很简单，把添加和没有添加烩面增筋剂的面粉加工成烩面片，然后通过对比拉扯烩面片的薄厚均匀度，以及烩面片的口感筋度即可得知。另外，也可以用售价比较较低的普通面粉添加0.5%烩面增筋剂，和价格比较高的高筋粉做出的烩面片相对比，看看普通面粉添加了烩面增筋剂做出的面片，筋度白亮度是否能超过高筋面粉的效果。