烩面是河南特色美食，有着4000年的历史，与洛阳的水席、开封的包子齐名，形成河南三大小吃。烩面是以高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤好面筋，营养丰富，按配料的不同可分为三鲜烩面、五鲜烩面、羊肉烩面、牛肉烩面等。其中的烩面片属于扯面，与拉面类似，好的的烩面片要拉扯成较宽的均匀薄片，为了获得爽滑筋道的口感，建议选用好的的高筋白面粉制作烩面片。

　　由于我们国家的面粉普遍是以中筋粉为主，此类面粉比较适合做馒头、包子、油条等面食，加工的烩面片往往会造成筋度偏低，吃起来口感不是十分筋道爽滑。海韦力面得筋（又叫烩面增筋剂、烩面改良剂）是专门用于改善提高面粉的筋度，它是由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成，一般普通面粉添加面得筋就能达到高筋粉的效果，面粉添加面得筋做出的烩面坯不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道，是烩面坯加工的新技术产品。

　　海韦力烩面改良剂的推荐使用量为0.3-0.5%（以面粉质量计算），建议烩面片加工者先按照0.5%试用，也就是1袋面（25公斤）添加125克，根据所用面粉质量及烩面片的筋度，适当增减烩面增筋剂的使用量。在不影响烩面拉扯的情况下，增加烩面增筋剂的用量，烩面片的口感更为筋道。

　　烩面增筋剂的用法非常简单，直接将称量好的烩面增筋剂撒入面粉中，然后搅拌均匀，加水和面即可，一般用机器和面时的加水量为40-42%，加工者可以根据室温的高低以及所用面粉的吸水量进行调整，面粉的吸水量越大，用于和面的水量也越大，当室温偏高时可降低水的使用量，而当室温低时可增大水的使用量。

　　加工者可以把加了和没加烩面增筋剂的面粉分别加工成烩面片，从拉扯烩面片的薄厚均匀度和烩面片的口感的不同，亲自验证烩面增筋剂的增筋效果。除此之外，购买售价较低的普通面粉和价格稍高的高筋粉，在普通面粉中混入0.5%烩面增筋剂，分别制作烩面片，对比两种烩面片的白亮度及口感，验证添加了烩面增筋的普通面粉是否能超过高筋面粉。