烩面是我国传统面食之一，依照做法的不同可以分为牛肉烩面、三鲜烩面、羊肉烩面等，烩面讲究的是汤汁鲜美，同时对烩面坯也有很高的要求，和拉面对面粉的要求类似，不同的是拉扯的面片一般比较宽，而好的烩面不单要拉成均匀的薄面片，而且煮出来的面片吃起来还需要口感爽滑、劲道，表皮白亮，所以制作烩面要选用筋度高的面粉。

　　由于市面上的面粉大部分属于中筋面粉，此类面粉可以用于制作馒头、包子、烧饼等发酵面食，也可用于制作油条、油饼、馓子等油炸食品，而用于加工烩面、拉面、扯面等面食，普遍出现筋度偏低，面食不够筋道爽滑的现象。海韦力面得筋可以改善提高面粉的筋度，它是由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。普通面粉添加适量面得筋后做出的烩面坯不仅白亮爽滑，口感十分筋道，所以海韦力面得筋又叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面坯加工的新技术产品。

　　海韦力面得筋（又叫烩面增筋剂、烩面改良剂）的使用量是根据面粉量计算的，一般为面粉量的0.3-0.5%，也就是1公斤面粉用量为3-5克，烩面增筋剂用量越大，加工的烩面片筋度越好。加工烩面片可以先按照0.5%试用，然后再根据烩面片的筋度适当增减烩面增筋剂的用量。

　　烩面增筋剂的使用方便，先按照面粉量的0.5%称量好烩面增筋剂，先把烩面增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。烩面片加工过程中的常见和面用水量为40-42%，以面粉的质量计算。实际和面用水量可以根据所用面粉的吸水率的大小和气温高低适当调整，即面粉吸水率大或冬季低温天气要适当增大和面用水量。

　　加工者可以把加了和没加烩面增筋剂的面粉分别加工成烩面片，从拉扯烩面片的薄厚均匀度和烩面片的口感的不同，亲自验证烩面增筋剂的增筋效果。除此之外，购买售价较低的普通面粉和价格稍高的高筋粉，在普通面粉中混入0.5%烩面增筋剂，分别制作烩面片，对比两种烩面片的白亮度及口感，验证添加了烩面增筋的普通面粉是否能超过高筋面粉。