作为河南的代表性面食之一，烩面以其汤好面筋，味道鲜美，营养丰富，经济实惠的特点而深受大众喜爱。按照配料的不同，烩面分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面和鸡丝烩面等不同类型；而按照地域去看，烩面又有郑州烩面、原阳烩面、方城烩面和尉氏烩面等各具地方特色的品种；从品牌上来说，既有合记、肖记、白记等传统老字号，也有裕丰源、76人等后起之秀。但不论是哪种烩面，大家对这种面食的主角----烩面面片，都有着共同的要求，那就是：色泽白亮、薄厚均匀、口感劲道。一直以来，烩面制作者都是通过选用好的高筋面粉去满足大众对烩面这些“评判标准”的。

　　市面上常见的面粉大都是中等筋度的面粉，直接用这种筋度偏低的面粉加工出烩面片，并不能真正满足众多食客对面片爽滑劲道的口感要求，而好的的高筋面粉价格又相对偏高，这就使得一些烩面经营者陷入了选择难题。但海韦力面得筋（也叫烩面增筋剂、烩面改良剂）的上市，则让烩面店主摆脱了这种尴尬。制作烩面坯时使用海韦力面得筋，能让普通面粉达到高筋面粉的加工效果，使烩面片不仅吃起来口感十分筋道，而且看上去还更加白亮爽滑，是烩面加工的新技术产品。

　　海韦力烩面改良剂（又叫面得筋）的使用量为面粉量的0.3-0.5%，也就是一袋面粉（25公斤）的用量为75-125克，添加量越大，烩面坯的筋度就越强，所以加工者在使用时可以根据自己的需要适当增减使用量。

　　海韦力烩面增筋剂没有特别复杂的使用要求，使用时候，按照面粉用量的0.5%，提前称出所需要的增筋剂，把准备好的改良剂和面粉搅拌混合均匀之后，就可以正常加水和面了。有一点大家需要注意，和面用水量的多少，也会对烩面片的拉扯操作及保存，对烩面片的筋度产生一定的影响。因为不同面粉的吸水率也是不同的，所以，建议大家根据自己的具体操作情况去确定合适的加水量。有个数据可以参考一下，即：正常情况下，机器和面的用水量通常是面粉实际使用量的40%到42%。

　　想要了解烩面增筋剂的实际效果，只需要把加过烩面增筋剂的面粉和不添加增筋剂的面粉制成烩面坯，通过拉扯的方式就可以很好的得知。也可以使用一些价格低的普通面粉进行验证，通过添加0.5%的烩面增筋剂和高筋面粉做一下比较，看看加过增筋剂的普通面粉在白度、筋度上能不能赶上高筋面粉。