烩面是河南人民群众非常喜爱的面食之一，有牛肉烩面、三鲜烩面、羊肉烩面等多种类型，和拉面相比，烩面拉扯出的是稍宽的薄面片，烩面不但要汤味鲜美，同时做出的面片也需要口感筋道、爽滑、颜色白亮，为了达到这一效果，目前，制作烩面都要选择高筋粉。

　　而我国的面粉，大部分都是适合加工包子、馒头、油条之类面食的中筋面粉。如果拿这种筋度偏低的面粉直接去加工烩面的话，面片色泽可能会发黄变暗，而且也不会有那种筋道爽滑的口感，同时，还有可能会出现容易断条、面坯发胀等影响正常操作的问题。但这些问题随着海韦力面得筋（烩面增筋剂、烩面改良剂）的面世得以迎刃而解，因为一旦选用了海韦力面得筋，烩面加工者即便是选用了一般的普通面粉，也同样能让加工出来的烩面片如同选用了好的的高筋面粉一样，面片容易拉扯，薄厚均匀，色泽白亮，而且口感筋道，从而赢得广大食客的欢迎。

　　海韦力面得筋其实也就是烩面增筋剂，其使用量一般是面粉用量的0.3-0.5%，通常情况下，增筋剂的使用量越大，加工出来的烩面片的不仅增筋效果越好，而且也会更加容易拉扯，便于操作。建议烩面加工者先按照0.5%的量试用，也就是说2斤面粉加5克改良剂，煮一煮，尝一尝，根据烩面片的实际筋度和口感，再对改良剂的添加量做适当增减。

　　烩面增筋剂的使用方法非常简单，按照面粉用量的0.5%准备好烩面增筋剂，再把烩面增筋剂撒到面粉当中，混合均匀后，加水和面就行了。不同面粉的吸水量也是不一样的，另外，气温高低也会对面粉吸水量产生一定的影响。通常情况下，面粉吸水率越大，和面用水量也就越大，气温偏高时，应适当降低和面用水量，反之亦然。采用机器和面的用水量一般为面粉用量的40-42%，大家可以根据自己的实际操作情况决定具体用水量。

　　想要了解烩面增筋剂的实际效果，只需要把加过烩面增筋剂的面粉和不添加增筋剂的面粉制成烩面坯，通过拉扯的方式就可以很好的得知。也可以使用一些价格低的普通面粉进行验证，通过添加0.5%的烩面增筋剂和高筋面粉做一下比较，看看加过增筋剂的普通面粉在白度、筋度上能不能赶上高筋面粉。