饺子是我国历史悠久的面食和地方小吃，而且饺子不仅仅是一种美食，过年吃饺子也成为了我国不少地区特有的民俗传统。饺子种类十分繁多，如西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。饺子是由饺子皮和馅料两部分组成，其中饺子皮的制作十分重要，好的的饺子皮要求皮薄，筋道，饺子在水煮的过程中不破皮，煮好的饺子外观光亮，吃起来有嚼劲。

　　我国的面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，它们中的蛋白质含量不同。制作馒头、包子、烧饼等发酵面食和油条、油饼、麻花等油炸食品一般选用中筋粉，此类面粉市面上较为常见。加工面条、饺子皮、馄饨皮等一般选用高筋粉，而高筋粉的价格较高，一袋面粉通常会比中筋粉高一二十元。部分饺子皮加工者为了减少成本，选用中筋粉替代高筋粉，加工成的饺子皮外观和口感都不太理想。

　　饺子皮加工者在中筋面粉中添加饺子改良剂，使得面粉的筋度就会得到很好的改善和提高，加工出来的饺子皮不仅皮薄、白亮，而且煮后的饺子皮不烂皮，色泽亮白，口感爽滑筋道，可以同好的高筋粉所加工的饺子皮相比美。根据饺子皮加工的需要，海韦力开发生产了饺子改良剂（又称饺子增筋剂）。该产品是由多种复合磷酸盐复配而成，复合磷酸盐不仅可以很好地改善面粉的蛋白质量，使其形成更好的面筋网络，而且还可以提高面团的柔软性，使得加工的饺子皮质量更佳。

　　饺子增筋剂的一般用量是面粉质量的千分之五，也就是说1公斤面粉使用饺子增筋剂的量为5克。饺子增筋剂的使用方法简单，制作饺子皮时，将加工面粉质量0.5%的饺子增筋剂直接加入面粉中，混合均匀后加水和面即可。另外，使用饺子增筋剂后，用水量会比平时用水量多1-2%。实际操作时，建议加工者根据饺子皮软硬程度，增减和面用水量。

　　饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品，使用效果的验证方法很简单，加工者将添加和没有添加饺子增筋剂的面粉同时加工成饺子皮，观察并对比饺子皮的白亮度及薄厚透亮度，饺子煮熟后是否易破皮及口感是否筋道即可。另外，饺子增筋剂的使用量小，实际使用成本较低，1袋面粉的成本增加约2元，而1袋中筋粉比高筋粉便宜10元左右，可以有效为饺子皮加工者节约成本，从而提高饺子皮的加工效益！