饺子是由饺子皮和馅料两部分组成，其中饺子皮的制作十分关键，好的的饺子皮要求面皮薄，筋道，煮的时候不破皮，煮好的饺子外观白亮，吃起来口感劲道。饺子在我国有着悠久的历史，饺子不仅仅是一种美食，也是我国不少地区特有的民俗传统小吃。过年吃饺子也是我国人们必吃的美食。饺子种类很多，有山东的高汤小饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺、上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。

　　面粉按其中蛋白质含量的多少可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，加工好的的饺子皮通常选用高筋粉。市面上售卖的面粉主要以中筋粉为主，此类面粉较为适合制作馒头、包子、烧饼等面食，用于制作饺子皮容易出现口感不筋道、色泽白亮度不足的问题。通常情况下，高筋粉的价格要高于中筋粉，一袋面粉能相差10-20元，有不少饺子皮加工者为了节约成本，改选中筋粉，容易造成加工的饺子皮达不到理想效果。

　　根据饺子皮加工的要求，海韦力公司开发生产了饺子增筋剂，也叫面得筋或增筋剂。饺子增筋剂是由多种磷酸盐复配而成，复合磷酸盐不仅可以改善面粉中蛋白质的质量，从而形成较好的面筋网络，而且可以改善面团柔软性。饺子皮加工时选用中筋面粉加入饺子增筋剂，加工的饺子皮筋度与韧性较好，而且煮制时饺子皮不易破皮混汤，与好的高筋面粉制作的饺子皮外观和口感相差无几。

　　饺子增筋剂的使用量是根据面粉用量计算，一般用量是面粉重量的千分之五，1公斤面粉使用饺子增筋剂的量为5克。另外，饺子增筋剂的用法也很简单，按照面粉重量的0.5%称量好饺子增筋剂，把饺子增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。另外，饺子增筋剂可以提高和面水的用量，通常使用饺子增筋剂的用水量要比正常多用1-2%。用户可以根据饺子皮的软硬程度，适当调整和面水的使用量。

　　饺子皮加工者可以把添加适量饺子增筋剂的面粉加工成饺子皮，包馅捏好，入锅煮熟，观察饺子皮的外观与口感是否优于平时加工的饺子皮，加工者通过对比即可得知饺子增筋剂的实际使用效果。饺子增筋剂的使用成本不高，一袋面粉估计会多出来2元左右，就能用普通中筋粉加工出好的饺子皮，可以给加工者带来较好的经济效益！