饺子是我国历史悠久的面食和地方小吃，而且饺子不仅仅是一种美食，过年吃饺子也成为了我国不少地区特有的民俗传统。饺子种类十分繁多，如西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。饺子是由饺子皮和馅料两部分组成，其中饺子皮的制作十分重要，好的的饺子皮要求皮薄，筋道，饺子在水煮的过程中不破皮，煮好的饺子外观光亮，吃起来有嚼劲。

　　根据面粉筋度的强弱，我国面粉大致可分为低筋粉、中筋粉和高筋粉。其中，低筋粉常用于制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等，中筋面粉常用于制作馒头、包子、烧饼、油条等，高筋面粉常用于加工面条、饺子皮、馄饨皮等。通常加工白亮、筋道的饺子皮要求选用高筋粉，不少饺子皮加工者选用中筋粉，一是中筋粉较为常见，二是可以节约成本（1袋面粉能相差10-20元），制作的饺子皮口感较为不筋道、色泽不够白亮。

　　海韦力公司研发并生产了饺子皮改良剂，适合用于饺子皮、馄饨皮、面条等面食的加工。饺子皮改良剂中的成分以复合磷酸盐为主，它们可以很好地改善面粉蛋白的质量，使其形成较好的面筋网络，同时提高面团柔软性。普通的中筋面粉添加适量的饺子皮改良剂，加工的饺子皮不仅皮薄且不易破皮，煮出的饺子皮白亮度与口感与好的高筋面粉的效果不相上下。

　　饺子增筋剂的使用量为面粉重量的0.5%（1公斤面粉使用5克）。饺子增筋剂的使用方法很简单，把称量好的饺子增筋剂，加入面粉中混合均匀，然后再加水和面。由于饺子增筋剂会提高和面时的用水量，一般使用饺子增筋剂的用水量要比正常多用1-2%。加工者可以根据自己饺子皮的软硬程度，适当增减水量。

　　饺子皮加工者可以把添加适量饺子增筋剂的面粉加工成饺子皮，包馅捏好，入锅煮熟，观察饺子皮的外观与口感是否优于平时加工的饺子皮，加工者通过对比即可得知饺子增筋剂的实际使用效果。饺子增筋剂的使用成本不高，一袋面粉估计会多出来2元左右，就能用普通中筋粉加工出好的饺子皮，可以给加工者带来较好的经济效益！