饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食，为一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。饺子可煮、蒸、烙、煎、炸、烤，其中的馅心可分为荤馅、素馅、菜肉馅，饺子皮可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制。饺子皮的制作对饺子来说也非常重要，好的的饺子皮要求表皮白亮、薄厚均匀、口感筋道，且不易露馅等，煮好的饺子不破皮、外观白亮、口感筋道爽滑。

　　面粉的种类按照筋度可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，通常加工好的的饺子皮需要选用筋度偏高的面粉。我国的面粉普遍是以中筋粉为主，此类面粉十分适合馒头、包子、烧饼等面食的制作，用于做饺子皮筋度稍有偏低，而且颜色也不是十分白亮。另外，高筋粉的价格要比中筋粉价格高，通常一袋面粉相差一二十元，所以不少饺子皮加工者为了节省成本，常常选用中筋粉，所以造成加工的饺子皮达不到合适的的效果。

　　根据饺子皮加工的要求，海韦力公司开发生产了饺子增筋剂，也叫面得筋或增筋剂。饺子增筋剂是由多种磷酸盐复配而成，复合磷酸盐不仅可以改善面粉中蛋白质的质量，从而形成较好的面筋网络，而且可以改善面团柔软性。饺子皮加工时选用中筋面粉加入饺子增筋剂，加工的饺子皮筋度与韧性较好，而且煮制时饺子皮不易破皮混汤，与好的高筋面粉制作的饺子皮外观和口感相差无几。

　　饺子增筋剂的一般用量是面粉质量的千分之五，也就是说1公斤面粉使用饺子增筋剂的量为5克。饺子增筋剂的使用方法简单，制作饺子皮时，将加工面粉质量0.5%的饺子增筋剂直接加入面粉中，混合均匀后加水和面即可。另外，使用饺子增筋剂后，用水量会比平时用水量多1-2%。实际操作时，建议加工者根据饺子皮软硬程度，增减和面用水量。

　　饺子增筋剂的使用成本并不高，一般1袋面粉仅增加2元左右的成本，就可以让中筋粉变成高筋粉的效果，对饺子皮加工者来说是很有好处的，饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品！验证饺子增筋剂的使用效果也很简单，就是把添加和没有添加饺子增筋剂的面粉加工成饺子，煮熟后，观察饺子皮外观是否白亮，口感是否筋道，就能很好的了解饺子增筋剂的实际效果。