一、原料

　　1、材料

　　草鱼1条，猪肥膘肉40克，韭菜100克，鸡蛋清1个，饺子皮适量

　　2、调料

　　花生油、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油各适量

二、做法

　　1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉备用；猪肥膘肉剁成泥备用；韭莱择洗净，切成细粒，加入香油、花生油拌匀备用。

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　3、鱼肉蓉加入肥膘肉泥和匀，再加入盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即为鱼肉韭菜馅。

　　4、将馅包入饺子皮中，煮熟即可。