一、原料

　　中筋面粉500克，虾仁250克，韭菜150克，细粉丝25克，鸡蛋2个，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，胡椒粉少许，植物油3大匙

二、做法

　　1、鸡蛋磕入碗中打散成鸡蛋液，放入烧热的油锅内炒熟，出锅、剁碎；韭菜择洗干净，切成小段；细粉丝用温水泡软，沥水后切碎。

　　2、虾仁去掉沙线，洗净，切成小丁，放入容器内，加上熟鸡蛋、韭菜段、细粉丝调匀，再放入精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅料。

　　3、面粉加上少许植物油和精盐调匀，加入温水和成面团，饧约20分钟，每50克下一个面剂，用擀面杖擀成长方形面皮，中间抹上馅料，两头封严成回头生坯。

　　4、平锅置火上烧热，淋入植物油烧至七成热，整齐地码放上回头生坯，用中小火煎至两面呈金黄、熟透时，取出回头，装盘上桌即成。

三、注意事项

　　和面团时需要注意，温水要一点一点地放入，不要一下子放很多，温水面团本来就很软，很容易把面和得太软、黏手，因此和成的面团应该是稍硬一下，等松弛完会变得软一些，这样擀制时就容易多了。