一、原料

　　云吞皮500克，鲜虾仁300克，荸荠、豌豆各100克，裙带菜、黄瓜各80克，蒜黄50克，鸡蛋清1个，葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各2小匙，味精少许，胡椒粉、料酒各1/2大匙，香油3小匙

二、做法

　　1、鲜虾仁洗净，去掉沙线，把一半虾仁剁成碎末，另一半虾仁切成小丁，全部放在容器内，加入葱末、姜末、豌豆、拍碎的荸荠拌匀。

　　2、再加入鸡蛋清、香油、料酒、精盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀成馅料，静置30分钟。

　　3、黄瓜去蒂，洗净，切成小片；裙带菜洗净，切成小段；蒜黄择洗干净，切成小段。

　　4、将黄瓜片、裙带菜、蒜黄段放入大碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、香油和适量沸水调匀。

　　5、将云吞片擀薄，包入馅料成云吞生坯，放入沸水锅中煮至熟，捞出，放入调好的大碗汤汁中，上桌即可。

三、注意事项

　　一般市场上买的云吞皮为了怕粘，都会很滑，不容易粘住，包云吞时可以用手蘸上少许水来完成；汤料方面可以在碗中放一个虾皮紫菜的汤料包，然后加入煮云吞时的水，放入云吞，不嫌麻烦的话还可以做些蛋皮丝、榨菜丁等，会更为美味。