一、原料

　　面粉200克，虾仁150克，韭菜100克，玉米粒、肥瘦肉末各50克，精盐、鸡精各2小匙，香油、植物油各适量

二、做法

　　1、将韭菜洗净，切成末；虾仁洗净，切成小粒，与韭菜末、玉米粒、肥瘦肉末、精盐、鸡精、香油拌匀成馅料。

　　2、将面粉中加入适量沸水揉透成烫面，搓成长条，揪成小面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

　　3、将煎锅置火上，加入植物油烧热，将饺子生坯排列整齐放入锅中，待煎至底面呈黄色时，淋入少许冷水，加盖煎几分钟即成，出锅装盘即成。

三、注意事项

　　制作煎饺时需要注意，不要在一开始就淋入冷水煎制，要等把煎饺煎出底部焦痕后再淋上冷水，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃；另外淋水的时候准备好锅盖，会有油花煎出，要小心烫伤。