目录：

一、包子的介绍

二、包子的营养价值

三、包子的制作工艺

四、做包子怎么发面才能松软

一、包子的介绍：

　　包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。

　　包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

二、包子的营养价值：

　　包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

三、包子的制作工艺：

一）配料

　　面粉：500克

　　包子泡打粉：10克   

　　酵母：4克

　　水：300克

二）包子的做法：

1、和面：

　　称取一定量面粉（500g），包子泡打粉10克，酵母4g，水300克，先把酵母和水（30℃左右）充分溶解，然后加入面粉和包子泡打粉混合物中，和面机搅拌5-8min，视面团情况而定。

2、醒发：

　　将和好的面团放入醒发室中，醒发时间为30-40min，醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

3、分割成型：

　　将和好的面团分割成一定量的包子生坯，加入少许干面粉揉制成型，压成包子皮，包馅。

4、蒸制：

　　将包好的包子生坯放入蒸锅中，锅内为90℃左右的热水，蒸制25min。

5、成品：

　　将蒸好的包子放入盘中冷却，即为成品。

四、做包子怎么发面才能松软？

　　1、建议使用海韦力包子泡打粉，其使用量为:1.5-2%，也就是1斤面粉的使用量为10克（用矿泉水瓶盖计量为2瓶盖）

　　2、正确选择合适的面粉：加工包子面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉，不要选高筋粉，因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皱缩,还会出现各种斑点或凹坑、口感也不松软的现象。

　　另外，为了使面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以使蒸包子所用面粉的质量问题。道理很简单，即使一家面粉质量有问题，经过搭配对包子的质量也影响不大。

　　3、选择适宜的发面方法：

　　（1）采用酵母直接发面法：把海韦力包子泡打粉先和面粉混匀，然后加水、酵母和面即可。

　　（2）采用老面头（面肥）发面法：需要把海韦力包子泡打粉和面粉混合，然后再加老面和水和面即可。（注意：海韦力包子泡打粉的使用量是按照全部面粉的重量计算，要包括老面粉的量。

　　（3）发好面团的判定方法：醒发好的面团用手撕开里面呈均匀的蜂窝状。

　　蒸包子使用海韦力包子泡打粉不仅能使蒸出的包子表皮白亮饱满、不粘底，口感松软。而且也不用担心包子铝超标的问题。使用安全放心！